季節の手仕事 冬編 自家製キムチ

先日、大きい白菜一玉が150円で売られていたのを見て、もうすぐ冬だな〜と感じた。

今年は、まだまだ半袖でもいけるほど暖かい日が続いていて、秋も好きだけど冬も好きな私は、嬉しいやら悲しいやら。

とにかく、白菜がお安かったので例年冬に作るあれ、仕込みました。

自家製キムチ

自分で漬けると、スーパーで買うキムチよりは酸味が強めになる気がするけど、添加物も使わず、全部自分が用意した材料で漬け込めるのが魅力だと思います。

私は、酸っぱめのキムチが好きなので、むしろこの自家製キムチの方が好きです。

でも注意。少しだけ仕込むのは面倒なのでたくさん仕込むと、野菜室の半分がキムチで埋まり、かつ匂いがします。。

簡単な作り方。

まず白菜の根元に切り込みを入れ、手で白菜を割く。

扱いやすい大きさで。私は大体４つに割きます。

その後は乾燥。

大体1日2日干して乾燥させます。

今回は平日に仕込みを始めたので、飲み会があり2日部屋干ししました。

塩漬け。

乾燥した後の白菜の重さを計り、3.5%の重さの塩を用意します。

それを白菜の根元中心に塗る。

その後、味噌を熟成するときに使っているホーローの入れ物に入れ、上から３キロぐらいの重りをのせる。

私は今回ストウブをのせました。

白菜の水分が出てきたら白菜の上下をひっくり返したりして、なんとなく液体が全体に回るようにします。

水分が出てきたら重りを１キロくらいに減らす。

水分で白菜が浸かるくらい水分が出たらok。

軽く絞り、白玉粉ベースで作ったヤンニョムを塗ります。

葉を一枚一枚めくり、根元に多めにヤンニョムを塗り、それをさっと葉に伸ばす感じ。

全部の葉に塗り終わったら表面にも塗る。

保存用のジップロックに移し、匂い防止のため２重３重にする。

室内で発酵。

袋がパンパンになるまで発酵させる。

大体1日2日ほど？

今回は気づいたら3日ほど室内発酵させてました。玄関が臭くなって慌てて冷蔵庫に入れる。

冷蔵庫に入れてゆっくり発酵させる。

大体この頃からたべれます。

保存期間は１ヶ月ほど。私はかなり酸っぱいキムチが好きなので２ヶ月ほどかけてたべきります。

自己判断。

一番気をつけたいのはヤンニョムを作るところと塗るところ。

唐辛子をたくさん使うので、絶対粘膜に付かないようにすることと、手袋をすること。

干したり漬けたりちょっと面倒だけど、キムチが好きな人は１回くらい作ってみてもいいかもしれません。

うちでは冬の恒例の仕込み仕事です！